Celestes

 Celestes, as celestes de Santarém foi o doce escolhido para este fim de semana, mas não foi uma escolha à toa. A minha irmã adora este doce tradicional de Santarém, criados pelas monjas Clarissas do Convento de Santa Clara e eu sinceramente também gosto de todo o tipo de doce de origem conventual. Então, no fim de semana passado, enquanto folheava inúmeras receitas e livros de culinária da minha mãe, encontrei a receita das celestes num livro tão antigo, mas tão antigo, que fui logo a correr contar-lhe, tal era a emoção! Nunca imaginamos que tínhamos aqui o tesouro tão perto :) . Já há muito tempo que não íamos a Santarém nem tínhamos oportunidade de os saborear, e então resolvi meter-me nesta aventura. Não sou muito dada a artes e não ficaram perfeitos por fora até porque mexer com a hóstia não é muito fácil, mas valeu pelo final em que a minha irmã me deu os parabéns porque de sabor estava igualzinho!

Ingredientes:

500g de açúcar pilé

200 ml de água

200g de miolo de amêndoa

24 gemas + 2 claras

folhas de obreia (=hóstia, eu comprei duas folhas e foi suficiente)

Preparação:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até ficar em ponto de fio. Junte o miolo de amêndoa e deixe cozer.

Retire o preparado do lume e adicione-lhe as claras batidas juntamente com as gemas. Leve de novo ao lume (lume brando), e deixe ferver até obter ponto de estrada. Deite o preparado numa travessa, para esfriar. Tenda bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia. No final, leve ao forno para que fiquem ligeiramente tostados em cima.  Espero que gostem tanto como eu :)

Mousse de Manga

Os desejos de mãe também têm de ser satisfeitos e a minha já me andava a pedir mousse de manga há muito tempo, passou-se o verão e não a fiz...tinha de ser agora.

Costumo colocar leite condensado mas desta vez não o fiz e ficou surpreendentemente boa na mesma :)

Para quem gosta desta mousse, aqui vai a minha receita:

Ingredientes:

1 lata de polpa de manga, ou duas mangas bem maduras

Sumo de 1 laranja grande

Sumo de 1 limão

1 colher de sopa de gelatina em pó

2 pacotes de natas de 200 ml cada

200g de açúcar

Preparação:

Coloque previamente as natas no frigorífico (se usar natas frescas não é necessário), e depois bata-as com o açúcar até obter chantilly. Descasque as mangas, retire-lhes a polpa e reduza-as a puré. Se usar a lata de polpa de manga, já está o trabalho feito.

Dissolva a gelatina numa chávena (café) de água quente e misture-a depois com o puré das mangas. Junte o sumo da laranja e do limão e, por fim, o chantilly, com cuidado e sem bater. Deite numa taça e guarde no frio até prender. Decore a gosto, por exemplo, com chantilly.

Sobremesa Merengada

Mais um fim de semana que estamos a viver e eu já andava com vontade de fazer esta receita há muito! Ela não é uma delícia, ela é bem mais que isso sinceramente. Há sabores que nem dá para descrever, só provando mesmo. É mais uma sobremesa de colher de que eu não prescindo em minha casa. Experimentem e depois digam-me algo :)

Aqui vai a receita:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida da lata de leite condensado, mas de leite normal (meio gordo)

2 colheres de sopa de manteiga

1 casca de limão

4 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:

Junte o leite condensado com as quatro gemas, mais as quatro colheres de farinha maizena e deixe repousar.

Num tacho, coloque o leite normal (meio gordo, pois o leite magro nunca funciona para este tipo de receitas) com a casca de limão e a manteiga. Quando estiver a ferver, junte o preparado anterior, mexendo muito bem, e vai ao lume até engrossar um pouco.

Quando estiver pronto, coloque num pirex e deixar arrefecer.

Por fim, bata as quatro claras com as quatro colheres de açúcar até ficar bem firme. Coloque no forno só com a resistência de cima para alourar as claras e...prontíssimo! :)