Bolo de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Este fim de semana queria fazer ou bolo de iogurte, ou de limão. Andava me a apetecer esse tipo de bolos, simples (como eu tanto gosto), mas que enchem uma casa :) Foi então que pensei fazer uma receita de uma amiga querida, a Diana, que já não trabalha comigo (infelizmente) mas que me deixou este belo legado. Deu me a provar quando ainda trabalhava comigo e é simplesmente DE LI CI O SO. Até a minha mãe que não gosta nada de chocolate branco gostou muito porque o limão corta a doçura da cobertura e fica mesmo um bolo muito bom, onde o limão é o rei, sem dúvida. A receita original é em duplicado e leva morangos entre as duas camadas, mas achei que iria ficar grande demais para o efeito que queria. Aqui fica a receita:

Ingredientes:

3 ovos (gemas e claras em separado)

125g de açucar

60g de margarina derretida

Sumo e raspa de 1 limão grande

200g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda de açúcar:

2 dl de água

100g de açúcar

Para a Mousse de Chocolate Branco:

100g de chocolate branco de qualidade cortado em pedaços

200 ml de natas frescas para bater
1 colher de sumo de limão salpicada com algumas raspas da casca de limão

Sugestão: Na receita original, para a mousse de chocolate branco, além dos ingredientes indicados acima, indicava a junção de 1 clara de ovo batida até formar picos suaves juntamente com uma colher de sopa de açúcar até ficar com a consistência de merengue. Fica muito bom também, mas como já havia experimentado dessa forma, quis variar. Tal como também pode optar simplesmente por uma cobertura de chantilly.

Preparação:

Comece por preparar a mousse para ter tempo de arrefecer antes de montar o bolo: em banho maria, derreta o chocolate branco.

Quando estiver completamente derretido, acrescente meio pacote de natas e o sumo de limão e mexer bem, até a mistura estar bem brilhante. Retire do calor e deixe arrefecer.

Entretanto bata a clara até formar picos suaves e acrescentar então o açúcar.

Continuar a bater até ficar a consistência de merengue.
À parte, bata as restantes natas até ficarem bem presas e envolver cuidadosamente o merengue.

Tapar a taça com a película e levar ao frigorífico até ao momento da montagem.

Preparar agora o bolo: Bater as claras em castelo bem firme.
À parte, bater as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
Acrescentar a margarina derretida e sumo e a raspa de limão, continuando a bater.

Adicionar a farinha peneirada e a mistura com o fermento e mexer mais um pouco.

Envolver as claras ao preparado e verter para uma forma redonda de fundo amovível, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até o bolo estar cozido (cerca de 35 minutos).
Retirar do calor, desenformar e deixar o bolo arrefecer numa grelha.
Para quem quiser fazer duas camadas, é só repetir todo o processo.

Enquanto o bolo arrefecem, prepare a calda de açúcar: leve ao lume num tachinho a água com o açúcar.

Quando levantar fervura, conte 5 minutos e retire do calor.

Deixe a calda arrefecer e pique a metade do bolo com um garfo.

Regue com a calda.

Retire a mousse do frio e cubra o bolo generosamente.
Leve ao frio até ao momento de servir e delicie-se!!! :)