Bolo de Leite Condensado com Cobertura de Glacê

Este fim semana estava programado fazer bolo de brigadeiro. Contudo, não o fiz porque fui ao supermercado e não havia o chocolate de culinária que eu queria. Perdi a vontade e fiz um bolo com os ingredientes que tinha em casa. Vi esta receita num livro que tinha em casa da coleção da Teleculinária e resolvi fazer, mais a pedido da minha irmã que nunca tinha comido nenhum bolo de leite condensado. A receita também levava sultanas mas nós não gostamos muito e resolvi não colocar. A cobertura não estava também na receita em questão, mas lembrei me que poderia ficar bem. E não é que ficou? :) Espero que gostem :)

Ingredientes:

150g de manteiga

1 lata de leite condensado

6 ovos

300g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Manteiga para untar

Papel vegetal para forrar

Para a cobertura:

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Numa tigela bata as gemas com o leite condensado até obter gemada forte. Misture depois a manteiga e, em seguida a farinha com o fermento, aos poucos, e alternadamente com as claras previamente batidas em castelo.
Leve a cozer cerca de 60 minutos, em forno médio (160 graus).
Se começar a alourar muito, reduza o calor do forno. Quando pronto, retire e desenforme.
Por fim, junte o açúcar de confeiteiro e o limão e vá misturando, hidratando até ficar com a consistência que pretende (se quiser mais espesso, coloque menos sumo de limão e se quiser mais líquido, mais sumo de limão).

Profiteroles

Olá! :) Resolvi deixar passar a altura das festas para voltar a fazer sobremesas. Na altura do Natal, quem fez tudo foi a minha mãe, como sempre e muito bem. Agora, e por já andar a pensar há muito tempo em fazer profiteroles, este fim de semana foi o fim de semana em que consegui ter tempo para os fazer. Sinceramente, se soubesse que era tão fácil, já os tinha feito antes. A massa choux é a massa com que se faz os profiteroles e também os éclairs, portanto, para a próxima que faça esta massa será para fazer éclairs que tanto gosto também...Aqui fica receita, espero que gostem:

Ingredientes:

90g farinha de trigo

1 pitada de sal

60g de manteiga

2 ovos inteiros

250 ml de natas para bater

Molho de chocolate:

200g de chocolate preto

30g de manteiga

Preparação:

Pré aqueça o forno a 220º. Unte ligeiramente um tabuleiro. Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para uma folha de papel vegetal. Numa caçarola aqueça 125 ml de água e a manteiga até esta derreter e a água começar a ferver. Retire do lume e num só golpe, deite toda a farinha na caçarola. Bata com uma colher de pau até a massa ficar macia. Leve novamente ao lume, continuando a bater até a massa ficar homogênea e começar a soltar se das paredes da caçarola. Retire do lume e deixe arrefecer durante 1 min.

Parta 1 ovo para dentro da massa e bata muito bem com uma colher de pau. Adicione outro ovo e volte a bater até a massa ficar brilhante.

Espalhe colheradas (colher de sopa) desta massa no tabuleiro. Leve 20 a 30 min ao forno ou até os choux terem crescido e ficado dourados. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 min.

Desligue o forno e abra-lhe a porta, deixando os choux lá dentro durante 30 min, para secarem completamente.

Bata as natas e deite-as num saco de pasteleiro com bico redondo. Faça um furo no choux com o bico do saco e recheie generosamente com as natas. Como alternativa, corte cada choux ao meio e recheie com as natas.

Para fazer o molho de chocolate, combine o chocolate, a manteiga e 3 colheres de sopa de água numa tigela refratária sobre uma caçarola com água quente, mas não a fervilhar. Mexa até o molho ficar homogéneo. Deite generosamente sobre os profiteroles e sirva de imediato.

Cericá ou Sericaia, de Elvas

Em Elvas, este doce, trazido por D. Constantino de Bragança da Índia, era tradicionalmente levado ao forno em pratos de estanho ou barro. Hoje, foi substituído por pratos de faiança. 

A cereja no topo do bolo neste caso não seriam cerejas, mas sim umas ameixas de Elvas caramelizadas, mas como não tinha para guarnecer, não pus. Convenhamos que seria também apenas um apontamento neste belo doce, que com ameixas ou sem ameixas, é sempre uma excelente sobremesa. A receita:

Ingredientes:

6 ovos

250g de açúcar

6 colheres de sopa rasas de farinha

0,5l de leite

1 pau de canela
Canela em pó q.b

Casca de limão q.b

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar e dilua a farinha no leite frio juntamente com o pau de canela e a casca de limão.

Misture ambos os preparados, incorpore bem e leve a lume brando até obter um creme. QUando começar a ver o fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer. Retire também o pau de canela e a casca de limão. Bata as claras em castelo e misture as ao doce quando este estiver morno. Deite o preparado às colheradas num prato de ir ao forno alternando cada colherada disposta transversalmente no prato com outra colocada no sentido longitudinal. Leve a forno forte para crescer e abrir fendas. No final, polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

Bolo de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Este fim de semana queria fazer ou bolo de iogurte, ou de limão. Andava me a apetecer esse tipo de bolos, simples (como eu tanto gosto), mas que enchem uma casa :) Foi então que pensei fazer uma receita de uma amiga querida, a Diana, que já não trabalha comigo (infelizmente) mas que me deixou este belo legado. Deu me a provar quando ainda trabalhava comigo e é simplesmente DE LI CI O SO. Até a minha mãe que não gosta nada de chocolate branco gostou muito porque o limão corta a doçura da cobertura e fica mesmo um bolo muito bom, onde o limão é o rei, sem dúvida. A receita original é em duplicado e leva morangos entre as duas camadas, mas achei que iria ficar grande demais para o efeito que queria. Aqui fica a receita:

Ingredientes:

3 ovos (gemas e claras em separado)

125g de açucar

60g de margarina derretida

Sumo e raspa de 1 limão grande

200g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda de açúcar:

2 dl de água

100g de açúcar

Para a Mousse de Chocolate Branco:

100g de chocolate branco de qualidade cortado em pedaços

200 ml de natas frescas para bater
1 colher de sumo de limão salpicada com algumas raspas da casca de limão

Sugestão: Na receita original, para a mousse de chocolate branco, além dos ingredientes indicados acima, indicava a junção de 1 clara de ovo batida até formar picos suaves juntamente com uma colher de sopa de açúcar até ficar com a consistência de merengue. Fica muito bom também, mas como já havia experimentado dessa forma, quis variar. Tal como também pode optar simplesmente por uma cobertura de chantilly.

Preparação:

Comece por preparar a mousse para ter tempo de arrefecer antes de montar o bolo: em banho maria, derreta o chocolate branco.

Quando estiver completamente derretido, acrescente meio pacote de natas e o sumo de limão e mexer bem, até a mistura estar bem brilhante. Retire do calor e deixe arrefecer.

Entretanto bata a clara até formar picos suaves e acrescentar então o açúcar.

Continuar a bater até ficar a consistência de merengue.
À parte, bata as restantes natas até ficarem bem presas e envolver cuidadosamente o merengue.

Tapar a taça com a película e levar ao frigorífico até ao momento da montagem.

Preparar agora o bolo: Bater as claras em castelo bem firme.
À parte, bater as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
Acrescentar a margarina derretida e sumo e a raspa de limão, continuando a bater.

Adicionar a farinha peneirada e a mistura com o fermento e mexer mais um pouco.

Envolver as claras ao preparado e verter para uma forma redonda de fundo amovível, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até o bolo estar cozido (cerca de 35 minutos).
Retirar do calor, desenformar e deixar o bolo arrefecer numa grelha.
Para quem quiser fazer duas camadas, é só repetir todo o processo.

Enquanto o bolo arrefecem, prepare a calda de açúcar: leve ao lume num tachinho a água com o açúcar.

Quando levantar fervura, conte 5 minutos e retire do calor.

Deixe a calda arrefecer e pique a metade do bolo com um garfo.

Regue com a calda.

Retire a mousse do frio e cubra o bolo generosamente.
Leve ao frio até ao momento de servir e delicie-se!!! :)

Tarte de Ganache de Chocolate e Marshmallows

Tarte de ganache de chocolate e marshmallow já alguém provou? Com o Halloween lembrei me de marshmallows, uma guluseima muito popular nos Estados Unidos, e pensei em fazer algo com eles. Há pouco tempo, enquanto procurava receitas de tartes, descobri algumas de tartes de marshmallows e achei que devia ficar o máximo. Sinceramente nunca tinha visto nem provado! Não é que seja uma pessoa de tartes, gosto, mas não adoro. Mas sinceramente, se pudesse traduzir o Outono numa sobremesa seria de imediato: uma tarte!!! :)

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

200g de chocolate negro (eu costumo usar da marca Pantagruel, mas podem usar qualquer outra)

200 ml de natas

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de marshmallows

200g de bolachas de chocolate

50g de manteiga

Preparação:

Triture a bolacha num processador com a manteiga (amolecida) até obter uma consistência homogénea. Forre a base de uma forma com este preparado. Leve ao frigorífico pelo menos 30 min. Derreta o chocolate em banho maria juntamente com as natas e a colher de chá de essência de baunilha e vá mexendo lentamente até ficar derretido e uma mistura sem grumos, aveludada e brilhante. Retire do lume e deixe arrefecer. Deite o recheio por cima da base de bolacha previamente preparada e leve novamente ao frigorífico. 

Por fim, cubra este recheio (ganache de chocolate) com os marshmallows e leve ao forno cerca de 5 minutos para que fiquem dourados. Deixe esfriar novamente e leve ao frigorífico por mais umas horas antes de servir. Mas se preferirem podem substituir os marshmallows por morangos, framboesas, natas...(e não vai ao forno, claro!). Espero que gostem! :)

Crème Brulée

O meu namorado ofereceu-me, estavamos ainda a estudar em Coimbra, o meu primeiro livro da Nigella Lawson, o Nigella Bites. Escusado será dizer que amei.
Sempre que abria o livro, ficava hipnotizada pela sobremesa da página 192, traduzida como "Leite-Creme", mas passaram se anos e eu, sem a fazer. É o tempo que passa demasiado rápido na minha opinião e não dá tempo sequer de experimentar tudo o que gostaríamos, no tempo que gostaríamos :)

Bom, então este fim de semana, após uma ida ao El Corte Ingles e ter comprado o açúcar demerara, fiz o Crème Brulée (que traduzido quer dizer creme queimado), e é daquelas sobremesas simples e reconfortantes, que valem sempre a pena fazer, tal qual um bom leite creme (das minhas sobremesas preferidas!). A receita é a seguinte:

Ingredientes:

600 ml de natas para bater
1 vagem de baunilha (ou essência de baunilha, q.b)
8 gemas
3 colheres de sopa de açúcar refinado
cerca de 8 colheres de sopa de açúcar demerara

Preparação:

Coloque as natas e a vagem de baunilha num tacho e leve ao ponto de fervura, mas sem deixar ferver. Bata as gemas e o açúcar numa taça e, sem deixar de bater, adicione as natas aromatizadas juntamente com a baunilha. Enxagúe e seque o tacho e volte a deitar nele o creme. Leve a lume brando até o creme engrossar. Quando o creme estiver suficientemente grosso, retire a vagem de baunilha, vá buscar uma travessa e verta o creme para a travessa. Deixe arrefecer e depois coloque no frigorífico até ficar mesmo frio. Polvilhe com açúcar demerara, colher a colher, e queime com o ferro, até ter uma casca dura e queimada à superfície.
Nesta fase, deve colocar a travessa na mesa e como diz a minha querida Nigella, com uma colher grande na mão e água na boca, rachar a camada de açúcar e mergulhar no creme aveludado com sabor a baunilha. E chega de conversa: delicie se! É por isto que eu gosto tanto dela...o resto não interessa para nada :)

Mousse de Lima

Só de estar aqui a colocar esta receita já estou cheia de saudades do fim de semana. Este fim de semana decidi fazer uma sobremesa que se costuma fazer mais no verão, mas como ainda até deu para ir à praia, é como se estivéssemos :)

Na verdade o nosso verão foi tão curto que nem deu tempo de a fazer e como é tão rápida e eu não queria estar a perder muitas horas, resolvi fazê-la.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas (400 ml e se forem frescas, ainda melhor)

3 limas

Raspa das 3 limas

Preparação:

Bata as natas até obter chantilly. De seguida, esprema as limas. Envolva o leite condensado nas natas e depois junte o sumo das limas. À medida que junta o sumo das limas a mousse vai ficando ainda mais espessa. Leve ao frigorífico e na hora de servir, para decorar, coloque a raspa das limas.
Mais fácil e rápido não pode haver :) Espero que gostem!