Cericá ou Sericaia, de Elvas

Em Elvas, este doce, trazido por D. Constantino de Bragança da Índia, era tradicionalmente levado ao forno em pratos de estanho ou barro. Hoje, foi substituído por pratos de faiança. 

A cereja no topo do bolo neste caso não seriam cerejas, mas sim umas ameixas de Elvas caramelizadas, mas como não tinha para guarnecer, não pus. Convenhamos que seria também apenas um apontamento neste belo doce, que com ameixas ou sem ameixas, é sempre uma excelente sobremesa. A receita:

Ingredientes:

6 ovos

250g de açúcar

6 colheres de sopa rasas de farinha

0,5l de leite

1 pau de canela
Canela em pó q.b

Casca de limão q.b

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar e dilua a farinha no leite frio juntamente com o pau de canela e a casca de limão.

Misture ambos os preparados, incorpore bem e leve a lume brando até obter um creme. QUando começar a ver o fundo do tacho, retire do lume e deixe arrefecer. Retire também o pau de canela e a casca de limão. Bata as claras em castelo e misture as ao doce quando este estiver morno. Deite o preparado às colheradas num prato de ir ao forno alternando cada colherada disposta transversalmente no prato com outra colocada no sentido longitudinal. Leve a forno forte para crescer e abrir fendas. No final, polvilhe com canela em pó. Sirva frio.

Bolo de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Este fim de semana queria fazer ou bolo de iogurte, ou de limão. Andava me a apetecer esse tipo de bolos, simples (como eu tanto gosto), mas que enchem uma casa :) Foi então que pensei fazer uma receita de uma amiga querida, a Diana, que já não trabalha comigo (infelizmente) mas que me deixou este belo legado. Deu me a provar quando ainda trabalhava comigo e é simplesmente DE LI CI O SO. Até a minha mãe que não gosta nada de chocolate branco gostou muito porque o limão corta a doçura da cobertura e fica mesmo um bolo muito bom, onde o limão é o rei, sem dúvida. A receita original é em duplicado e leva morangos entre as duas camadas, mas achei que iria ficar grande demais para o efeito que queria. Aqui fica a receita:

Ingredientes:

3 ovos (gemas e claras em separado)

125g de açucar

60g de margarina derretida

Sumo e raspa de 1 limão grande

200g de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a calda de açúcar:

2 dl de água

100g de açúcar

Para a Mousse de Chocolate Branco:

100g de chocolate branco de qualidade cortado em pedaços

200 ml de natas frescas para bater
1 colher de sumo de limão salpicada com algumas raspas da casca de limão

Sugestão: Na receita original, para a mousse de chocolate branco, além dos ingredientes indicados acima, indicava a junção de 1 clara de ovo batida até formar picos suaves juntamente com uma colher de sopa de açúcar até ficar com a consistência de merengue. Fica muito bom também, mas como já havia experimentado dessa forma, quis variar. Tal como também pode optar simplesmente por uma cobertura de chantilly.

Preparação:

Comece por preparar a mousse para ter tempo de arrefecer antes de montar o bolo: em banho maria, derreta o chocolate branco.

Quando estiver completamente derretido, acrescente meio pacote de natas e o sumo de limão e mexer bem, até a mistura estar bem brilhante. Retire do calor e deixe arrefecer.

Entretanto bata a clara até formar picos suaves e acrescentar então o açúcar.

Continuar a bater até ficar a consistência de merengue.
À parte, bata as restantes natas até ficarem bem presas e envolver cuidadosamente o merengue.

Tapar a taça com a película e levar ao frigorífico até ao momento da montagem.

Preparar agora o bolo: Bater as claras em castelo bem firme.
À parte, bater as gemas com o açúcar até se obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
Acrescentar a margarina derretida e sumo e a raspa de limão, continuando a bater.

Adicionar a farinha peneirada e a mistura com o fermento e mexer mais um pouco.

Envolver as claras ao preparado e verter para uma forma redonda de fundo amovível, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até o bolo estar cozido (cerca de 35 minutos).
Retirar do calor, desenformar e deixar o bolo arrefecer numa grelha.
Para quem quiser fazer duas camadas, é só repetir todo o processo.

Enquanto o bolo arrefecem, prepare a calda de açúcar: leve ao lume num tachinho a água com o açúcar.

Quando levantar fervura, conte 5 minutos e retire do calor.

Deixe a calda arrefecer e pique a metade do bolo com um garfo.

Regue com a calda.

Retire a mousse do frio e cubra o bolo generosamente.
Leve ao frio até ao momento de servir e delicie-se!!! :)

Tarte de Ganache de Chocolate e Marshmallows

Tarte de ganache de chocolate e marshmallow já alguém provou? Com o Halloween lembrei me de marshmallows, uma guluseima muito popular nos Estados Unidos, e pensei em fazer algo com eles. Há pouco tempo, enquanto procurava receitas de tartes, descobri algumas de tartes de marshmallows e achei que devia ficar o máximo. Sinceramente nunca tinha visto nem provado! Não é que seja uma pessoa de tartes, gosto, mas não adoro. Mas sinceramente, se pudesse traduzir o Outono numa sobremesa seria de imediato: uma tarte!!! :)

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

200g de chocolate negro (eu costumo usar da marca Pantagruel, mas podem usar qualquer outra)

200 ml de natas

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de marshmallows

200g de bolachas de chocolate

50g de manteiga

Preparação:

Triture a bolacha num processador com a manteiga (amolecida) até obter uma consistência homogénea. Forre a base de uma forma com este preparado. Leve ao frigorífico pelo menos 30 min. Derreta o chocolate em banho maria juntamente com as natas e a colher de chá de essência de baunilha e vá mexendo lentamente até ficar derretido e uma mistura sem grumos, aveludada e brilhante. Retire do lume e deixe arrefecer. Deite o recheio por cima da base de bolacha previamente preparada e leve novamente ao frigorífico. 

Por fim, cubra este recheio (ganache de chocolate) com os marshmallows e leve ao forno cerca de 5 minutos para que fiquem dourados. Deixe esfriar novamente e leve ao frigorífico por mais umas horas antes de servir. Mas se preferirem podem substituir os marshmallows por morangos, framboesas, natas...(e não vai ao forno, claro!). Espero que gostem! :)

Crème Brulée

O meu namorado ofereceu-me, estavamos ainda a estudar em Coimbra, o meu primeiro livro da Nigella Lawson, o Nigella Bites. Escusado será dizer que amei.
Sempre que abria o livro, ficava hipnotizada pela sobremesa da página 192, traduzida como "Leite-Creme", mas passaram se anos e eu, sem a fazer. É o tempo que passa demasiado rápido na minha opinião e não dá tempo sequer de experimentar tudo o que gostaríamos, no tempo que gostaríamos :)

Bom, então este fim de semana, após uma ida ao El Corte Ingles e ter comprado o açúcar demerara, fiz o Crème Brulée (que traduzido quer dizer creme queimado), e é daquelas sobremesas simples e reconfortantes, que valem sempre a pena fazer, tal qual um bom leite creme (das minhas sobremesas preferidas!). A receita é a seguinte:

Ingredientes:

600 ml de natas para bater
1 vagem de baunilha (ou essência de baunilha, q.b)
8 gemas
3 colheres de sopa de açúcar refinado
cerca de 8 colheres de sopa de açúcar demerara

Preparação:

Coloque as natas e a vagem de baunilha num tacho e leve ao ponto de fervura, mas sem deixar ferver. Bata as gemas e o açúcar numa taça e, sem deixar de bater, adicione as natas aromatizadas juntamente com a baunilha. Enxagúe e seque o tacho e volte a deitar nele o creme. Leve a lume brando até o creme engrossar. Quando o creme estiver suficientemente grosso, retire a vagem de baunilha, vá buscar uma travessa e verta o creme para a travessa. Deixe arrefecer e depois coloque no frigorífico até ficar mesmo frio. Polvilhe com açúcar demerara, colher a colher, e queime com o ferro, até ter uma casca dura e queimada à superfície.
Nesta fase, deve colocar a travessa na mesa e como diz a minha querida Nigella, com uma colher grande na mão e água na boca, rachar a camada de açúcar e mergulhar no creme aveludado com sabor a baunilha. E chega de conversa: delicie se! É por isto que eu gosto tanto dela...o resto não interessa para nada :)

Mousse de Lima

Só de estar aqui a colocar esta receita já estou cheia de saudades do fim de semana. Este fim de semana decidi fazer uma sobremesa que se costuma fazer mais no verão, mas como ainda até deu para ir à praia, é como se estivéssemos :)

Na verdade o nosso verão foi tão curto que nem deu tempo de a fazer e como é tão rápida e eu não queria estar a perder muitas horas, resolvi fazê-la.

Aqui fica a receita:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas (400 ml e se forem frescas, ainda melhor)

3 limas

Raspa das 3 limas

Preparação:

Bata as natas até obter chantilly. De seguida, esprema as limas. Envolva o leite condensado nas natas e depois junte o sumo das limas. À medida que junta o sumo das limas a mousse vai ficando ainda mais espessa. Leve ao frigorífico e na hora de servir, para decorar, coloque a raspa das limas.
Mais fácil e rápido não pode haver :) Espero que gostem!

Bolo de Camadas

...e a sobremesa eleita foi um belo bolo de camadas. Este bolo é cozido camada a camada. Os troncos que se vêm quando é cortado assemelham-se aos do tronco de uma árvore e é daí que lhe vem o seu nome alemão: Baumkuchen (Baum=árvore e Kuchen=bolo). Deve ser das poucas coisas que me lembro das aulas de alemão :)

Esta receita foi tirada de um livro que me foi oferecido há uns meses atrás, com mais de 100 irresistíveis receitas e não acredito como ainda não havia feito nenhuma! Aqui fica a receita:

Ingredientes:

Pão ralado para polvilhar

5 ovos, gemas e claras separadas

100g açúcar

1 colher chá essência de baunilha

Raspa de 1 limão

100g de manteiga

50g de farinha de trigo

50g de maisena

Cobertura de chocolate:

150g chocolate negro

100g de açúcar (a receita original refere 200g mas eu prefiro menos)

1 colher de sopa de rum (opcional)

1 colher sopa de manteiga, se necessário

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma de 24 cm. Polvilhe a base com pão ralado, sacudindo o excesso.

Com a batedeira eléctrica, bata as gemas com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão, até o açúcar estar completamente dissolvido. Adicione a manteiga e bata até a mistura ficar espessa e cremosa. De seguida, junte a farinha e a maisena para a tigela dos ovos e bata muito bem até incorporar. Numa outra tigela e com batedores limpos, bata as claras em castelo firme. Incorpore na massa.

Deite 2-3 colheres de sopa de massa na base da forma e espalhe muito bem com um pincel de pastelaria largo, ou com as costas de uma colher. Leve por 3 -5 minutos ao forno.

Quando a camada estiver cozida e dourada, espalhe uma nova camada sobre a primeira. Siga as instruções anteriores para a cozedura, mas desta vez introduza um tabuleiro de forno vazio por baixo do bolo para reduzir o calor que incide no seu fundo.

Continue a fazer camadas até esgotar toda a massa de bolo. Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Para fazer a cobertura , derreta o chocolate numa tigela sobre uma caçarola de água a fervilhar. Mexa bem. Adicione 125 ml de água, o açúcar e o rum, se gostar. Mexa até ficar homogéneo.

Deixe a cobertura arrefecer. Se ficar dura, junte lhe a manteiga e volte a aquecer. Por fim, espalhe sobre o bolo.

Brigadeiro de Cerelac

Finalmente concretizei a minha ideia! Costuma-se dizer que o homem sonha e a obra nasce. Eu sinto-me muito orgulhosa deste feito. Tive a ideia há uns meses atrás para fazer esta sobremesa, mas nunca tinha colocado no blogue porque estava a espera que a minha página do facebook fosse criada. Mas como nem sempre tive tempo e tive uns meses que não me permitiram tanta dedicação, ou quando tive tempo, voltava a fazer as sobremesas que já cá estão no blogue (porque eu gosto mesmo mmmuuuiiitttoooo delas :) ) e vocês já tinham a receita, acabei por estar ausente por muito tempo. Bom, agora espero voltar e estar bem mais presente e de preferência, com criações minhas, como esta. Nunca vi em lado nenhum, nunca havia provado antes nem nunca ninguém me tinha falado de brigadeiros de cerelac, portanto, considero minha :)

A questão é que eu gosto muito de Cerelac, MUITO mesmo, aliás, comida de bebé no geral e pensei, porque não?

Aqui fica a receita, espero que gostem tanto como eu:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de manteiga

Leite meio gordo

5 colheres de sopa de cerelac

Cerelac qb para envolver as bolinhas

Preparação:

Cozer durante 45 min o leite condensado (se tiver uma panela de pressão) senão, durante 2h numa panela  ou tacho normal. Faça uma papa homogénea com o leite e as colheres de sopa de cerelac até ficar espesso e coloque na panela. Misture as 2 colheres de manteiga. Mexer sempre em lume brando até engrossar e dar o ponto de brigadeiro como pode ver na fotografia, quando puder ver o fundo.

Quando estiver pronto, coloque num prato e deixe arrefecer. Faça bolinhas, passe no cerelac, e coloque em forminhas. 

Natas do Céu

As Natas do Céu são mesmo um pedacinho de céu e facilmente me foge o pé para a chinela :) Eu adoro doces de colher como já referi várias vezes, são do melhor que há (para mim!). Contudo, até deu jeito ter vontade de fazer esta sobremesa este fim de semana, pois tenho andado em mudanças (daí também a minha ausência prolongada) e mesmo que quisesse fazer algum bolo, não havia hipótese, não há forno para ninguém :)

Experimentem, (quem ainda não experimentou, claro) pois é uma sobremesa tão nossa que duvido que alguém nunca o tenha feito, e já agora, até podem fazer em casa, é facíííílllllliiiiiiiimmmmmmmmmmmoooooooo!!!

Para o creme:

10 gemas (se quiser colocar numa taça grande, que de para umas 6 pessoas, senão se for para fazer para poucas pessoas, bastam 5 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar e 6 de água, ou seja, não duplicar a receita como eu fiz)

12 colheres de sopa de açúcar

12 colheres de sopa de água

Para as natas:

2 pacotes de natas 

10 claras

6 colheres de sopa de açúcar

150g de bolacha Maria

Para o creme, num tachinho, misture as gemas com o açúcar, junte a água e leve ao lume mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver. Depois retire e deixe arrefecer.

Bata separadamente as natas em chantilly e as claras em castelo.

Misture cuidadosamente o chantilly com as claras e adicione-lhes 6 colheres de sopa de açúcar, aos poucos e batendo sempre.

Numa taça deite alternadamente camadas finas de natas, de creme e de bolacha ralada, sendo a última camada de creme. Guarde no frigorífico. Bom apetite :)